INTRODUCCIÓN
El conocimiento sobre los lípidos y en parti-
cular determinados ácidos grasos (AG), y su im-
pacto sobre la salud, ha aumentado de forma es-
pectacular en los últimos veinte años, tras la
realización de numerosos estudios poblaciona-
les. Entendemos ahora mejor cómo se metaboli-
zan, cómo forman parte de membranas celula-
res, cómo regulan la transcripción y expresión
de genes, actuando como transductores de seña-
les intra e intercelulares y cómo interactúan en-
tre ellos. Los lípidos no se deben considerar úni-
camente nutrientes con una función energética,
a pesar de constituir la mayor fuente de energía
para el organismo. Tienen una gran importancia
en el crecimiento y desarrollo en etapas iniciales
de la vida, así como en la aparición de enferme-
dades crónicas en la edad adulta. Así ciertos AG
omega-3 (n-3) y omega-6 (n-6), nutrientes esen-
ciales, pueden afectar a la prevalencia y severi-
dad de ciertas enfermedades cardiovasculares,
diabetes
mellitus
, cáncer y enfermedades dege-
nerativas
1
.
33
Lípidos
2
GARCÍA GÓMEZ, M.ª DEL CASTAÑAR
Médica Adjunta. Sección de Endrocrinología y Unidad de Nutrición.
Hospital Universitario Marqués de Valdecilla. Santander
Correspondencia:
Conceptos clave
3
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
: serie de ácidos grasos polinsaturados que el organismo
no puede sintetizar y que se tienen que aportar con la dieta, ya que son necesarios, junto
con sus productos metabólicos, para el correcto mantenimiento de la salud, la reproduc-
ción y crecimiento del ser humano. Se consideran esenciales el ácido linoleico y el lino-
lénico.
3
EICOSANOIDES
: mediadores químicos, con una gran actividad biológica, que derivan de
tres ácidos grasos polinsaturados de veinte átomos de carbono, que se encuentran en
los fosfolípidos de las membranas. Destacan las prostaglandinas, prostaciclinas, trombo-
xanos, leucotrienos, ciertos hidroxiácidos precursores de los leucotrienos y lipoxinas.
3
RESOLVINAS
: mediadores químicos derivados de dos ácidos grasos de la serie n-3 u
omega-3, el ácido eicosapentaenoico (resolvinas serie E) y del acido docosahexaenoico
(docosanoides, incluyen resolvinas de la serie D y otros compuestos conocidos como
protectinas). Se denominan así debido a que poseen efectos antinflamatorios, inmunorre-
guladores y un potente poder de resolución de la inflamación.
3
EMULSIÓN LIPÍDICA
: dispersión de lípidos en un líquido no miscible con los mismos
para su administración endovenosa, utilizada principalmente como fuente de energía y
ácidos grasos esenciales. Se diferencian según su composición y proporción de ácidos
grasos.
33
Portada...,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32 34,35,36,37,38,39,40,41,42,43,...Contraportada